手工面怎么做更有劲道
1.想要让面条更劲道，需要调整好面粉与水的比例，一般来说是面粉与水的比例是二比一，在和面的时候，水一定要慢慢的倒入到面盆中，边倒水的同时，边把面团搅打大成小的面穗。
2.抓上一把面穗，然后用力攥紧，如果发现可以成团，同时也不散不粘手的就比较合适。把面穗揉成团，就可以进行饧面，饧面主要是为了让面粉与水分能够充分融合，让面条更劲道。
3.和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些)，其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很劲道。
手工面用什么面粉最好
做面条一般使用中筋粉，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。比如包子、馒头、面条等就是用中筋粉。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用，而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
手工面的家常做法
用料：面粉、鸡蛋、盐、西红柿、青菜或者白菜、盐、鸡精
步骤：
1.面粉加入一个鸡蛋，水，和均匀揉成面团，醒15分钟(就是和好面静置)。西红柿切好，打两个鸡蛋，青菜切好，我没有青菜所以切了白菜叶。
2.15分之醒好面，多揉一会儿，擀成薄薄的面皮，切成面条。开水下锅煮。面条熟了下入西红柿，撒入鸡蛋，放点香油，盐，青菜。
