炒羊肝为什么要过水
炒羊肝过水是为了把一些异味去除，而且过水可以让熟的时间更快，能够让羊肝在更短的时间里面熟，这样炒出来的口感就会更加不错。
用大火将水烧开时，再将方才腌好的养肝，放入沸水中，用筷子不停的搅拌均匀，直到养肝去除血水，将焯好的养肝捞出，放置一旁沥干水分，备用。
炒羊肝怎么做好吃
1.爆炒羊肝入味好吃，口感不柴，关键点是清理羊肝，羊肝切片洗出里面的脏东西，然后用油拌匀腌几分钟，炒的时候用旺火滑炒。放洋葱，辣椒既增加营养，同时减少了油腻。
2.有人说炒羊肝不宜焯水，因为焯水会导致羊肝的口感变硬变柴。其实只要加点淀粉把羊肝腌制一下，焯过水的羊肝口感同样很嫩滑，焯水或炒制的时间稍微久点也没有关系。
3.羊肝下锅焯水之前，可以往锅里加入少许白醋，去除羊肝腥味的效果更好。
炒羊肝的家常做法
材料：鲜羊肝、花生油、盐、酱油、生姜、洋葱、辣椒
步骤：
1.羊肝洗净后切成薄片。洋葱切成小块，辣椒切片，生姜切成薄片。
2.炒羊肝很多人喜欢先焯水，这样反而容易口感发柴还有膻味。正确的做法是：羊肝切片后用清水洗几遍，洗出羊肝里的血水。
3.羊肝片洗过几遍以后，把羊肝用清水再浸泡十分钟，彻底浸泡出羊肝里的脏东西。
4.捞出羊肝沥干水，调入花生油，盐，翻拌均匀。油可以锁住羊肝里的水分，炒出来的羊肝才入味口感滑嫩。
5.锅里倒花生油，放生姜炒香，放羊肝片，大火滑炒到羊肝变色断生。炒羊肝时，油的用量可以适当多一些。
6.最后放入洋葱块，辣椒片，酱油，用旺火翻炒到洋葱断生，关火即可。
