炸猪皮怎么泡发
1.将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净。
2.再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水。
3.晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次。
4.放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。
炸猪皮油腻吗
炸猪皮不油腻，我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样，猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。
炸猪皮的做法
材料：自制黄豆豉两勺，猪皮三块，食用油少许、葱、姜少许、蒜、红尖椒少许、料酒少许，鸡精。
做法：
1、将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟，然后将煮好的猪皮切条备用。
2、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。
3、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。
