炸藕盒的藕要焯水吗
1.如果是七孔藕，水分含量低，不会很脆，做藕盒时一刀切下去不容易切坏，那么可以不焯水。
2.如果九孔藕，水分含量高，一般质地脆嫩，而制作藕盒需要在藕中间夹肉馅，如果藕片太脆，就容易导致藕夹成功率低，所以建议先将整段莲藕先焯水一遍，然后再切。可以增加藕的韧性，这样做出来的藕夹成功率就很高了，而且口感也会比较软糯。
炸藕盒的藕用先煮熟吗
建议先用水煮一下。
因为莲藕一般比较脆，如果不煮的话很难夹上肉馅，所以建议先将整段莲藕用水煮几分钟，然后再切，这样做藕盒就非常方便了，不过，其实冬天很多莲藕含水量较低，不事先用水煮也是可以用来制作藕盒的，但很多人分辨不出莲藕的种类。
炸藕盒的做法步骤
第一步：先来做肉馅，把七分瘦三分肥的五花肉搅打成肉馅，加入酱油，盐，鸡精搅拌均匀。
第二步：再加入葱末，姜末充分拌匀即成，肉馅里不需要再加入花生油。
第三步：莲藕洗净去皮，切成藕夹，也就是和切藕片差不多，只是两片之间别断开，我除了做藕盒还做了一些土豆盒，也是很好吃的。莲藕在做藕盒的时候，是不用再焯水的哦，炸熟就可以，焯了水反而口感不好了。
第四步：两片莲藕之间不要切开，和一个夹子一样，藕片不要切得太厚，太厚了容易炸不透也不好吃。
第五步：把藕夹中放上肉馅，用手捏紧，这样藕盒坯子就做好了。
第六步：面粉和玉米淀粉的比例是1：1的比例，然后加入全蛋和少许水，充分搅拌均匀，成为面糊。淀粉和面粉一起，这样炸出的藕盒才会酥脆好吃，不软塌塌。
第七步：把藕盒坯子放入搅拌好的面糊中均匀的沾上面糊。
第八步：锅里放入花生油烧到7成热，放入裹上面糊的藕盒，中火炸制。这样包裹起来，炸出后会成为一个酥脆的壳。
第九步：炸的过程中，会有油嘣出，注意别被嘣着，可以盖上盖子炸，炸制到金黄色捞出即成。
