酸菜用凉水投好还是热水投好
1.腌酸菜时用到的容器一定是无水无油的，不然在腌制途中容易坏掉。
2.腌酸菜的时候一定要用开水，开水腌出来的酸菜更酸更脆更入味。
3.腌酸菜的时候放点白醋不但使腌出来的酸菜更酸更脆还更入味。
4.腌酸菜时，不一定要用芥菜，用白菜或者包菜都是很不错的。
酸菜用开水烫的方法
用大锅煮一锅开水，水开之后拿着白菜顶部，将根部一端放入开水中烫，大概15到20秒。
之后全部放入，并用筷子将白菜翻个，再烫40到50秒左右。
将烫好的白菜冲下凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，将白菜彻底降温。
将白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水备用。
先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺，最后用白菜帮铺顶。
将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。
酸菜用什么青菜做的
酸菜一般是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜做的。酸菜由多道工序制造而成，首先除去外部死叶子后清洗干净，然后用开水浸泡，最后放入坛子内发酵，一个星期后即可食用。
