绿豆汤要煮开花才算好吗
绿豆可分为绿豆衣、绿豆粉。煮开花，取的主要是整个绿豆的作用，不煮开花主要取的是绿豆衣的作用。
1，开花——解毒
绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源，而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。
2，不开花——解暑
绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。
一般来说，就是绿豆煮的时间越短的时候，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。
绿豆汤煮烂好还是不煮烂好
绿豆煮烂与煮不烂的功效两种都具有清热祛暑的作用，一般情况下在上火之后可以也多喝一些绿豆水，绿豆煮烂和煮不烂都可以直接饮用，对于绿豆营养成分的吸收不会有太大的影响。如果想吃一些绿豆的话建议可以将绿豆煮烂，以免影响肠道的消化和吸收，对于增强食欲也会有一定的作用。
绿豆汤煮成红色好还是绿色好
两种颜色的汤，作用是有一些区别的。从解暑清热的角度来说，绿色的绿豆汤效果可能会更好一些。绿豆皮中的多酚类物质对于温度调节中枢有一定的抑制作用，而这种多酚类物质比较敏感，在高温加热的情况下，与空气中的氧气发生反应，氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。所以，如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤是绿色的。如果把锅盖打开，煮的时间变长，多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色。当然，把煮好的绿豆汤在空气中放置久了，颜色也会逐渐变红加深。不过，不是说煮成红色就不能喝了，总的来说，两种颜色的绿豆汤营养区别并不是特别大，煮成红色照样能喝，只是从解暑清热的角度来看，绿色的绿豆汤效果会更好一点。
