干辣椒是皮辣还是籽辣
辣椒有三个部分的辣，辣椒筋（线），辣椒籽，辣椒皮。
辣椒筋，就是辣椒籽上面那条白线线，它是辣椒中最辣的部位，也就是常说的辣椒素，吃辣椒的时候，感受的是一种烧灼的感觉，就是它在作怪。
辣椒籽，籽不仅辣，而且很香，炸油泼辣子时，辣椒籽越多，炸出来的油泼辣子越香，这就是原因。因此，做辣椒粉选择辣椒籽多的辣椒，不仅辣而且香，一般小米椒或者朝天椒作为磨辣椒粉的品种，就是香辣的很。
辣椒皮，这是辣椒部位中辣味最轻的部分，但是它的辣味高低由于部位不同，辣味也不同，辣味高低就可以分为辣椒头部，辣椒中部和辣椒尾部，由高到低体现辣味出来。
干辣椒吃的时候需要清洗吗
分两种方式
1、不清洗
这种适合油热后，先下干辣椒炒出辣香味之后再倒菜进锅。干辣椒如果带水 容易溅出伤到皮肤。这种一般适合烧大料及肉质食材。
2、清洗
清洗过的干辣椒，适合在放入食材之后再下锅。
清洗干辣椒有两个好处：一可以保持辣椒足够干净，二在洗的时候去籽能降低辣度。
干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。
干辣椒要切开吗
可以用刀切段,也可以用剪刀剪。把干辣椒清洗干净,将辣椒的蒂切掉,把辣椒一段一段切开就可以了,因为干辣椒里面有辣椒籽,用刀切的时候会不太好切,或者切得不均匀。还有一种方法就是剪刀剪断,用剪刀剪断比较安全,剪得辣椒也会均匀一些。
