肉夹馍的饼是发面还是死面
死面。用发面做陕西肉夹馍的话，会出现的肉夹馍的表层过于松软，而制作肉夹馍时，是需要使得肉夹馍吃起来比较有嚼劲，因此是需要食用死面来制作肉夹馍的。在肉夹馍当中，可以加入骨肉相连、里脊肉以及火腿肠等配菜，能够让肉夹馍更加美味。
肉夹馍饼用什么面粉好
普通面粉。因为用高筋面粉做出来的东西嚼劲很足,同时也有足够的酥脆感,低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干,而肉夹馍不需要这些,就用普通面粉就好了,普通面粉则为中筋面粉。肉夹馍里面的肉是卤肉,这是西安肉夹馍的一大特色,而里面的肉也正好影响了肉夹馍整个的口感,肉的好吃程度直接决定了肉夹馍的好坏,这也正是西安肉夹馍出名的地方。
肉夹馍饼要不要放油
肉夹馍在烙饼时是没有油的,不需要放一放油渗透一下,因为肉夹馍的饼就要外酥里软这样吃起来口感才好面香味足。
