扣肉要炸多久才会起虎皮
5～10分钟。具体多少分钟要看虎皮的状态。锅中的油开始冒黑烟是炸虎皮最合适的时候，注意油温不能太高，否则会炸不出虎皮，也不能靠太近，防止高温油溅起。可以在皮上涂上上色的料子，防止高温油炸出。肉要用整块的肉才能炸出虎皮，肉也要提前给煮熟，把皮煮软。
扣肉炸好后用热水还是用冷水泡
炸好的扣肉用冷水泡。
五花肉洗净切片后表面涂一层蜂蜜上色，下热油锅炸至表面起泡，捞出放入冷水中浸泡两小时左右最好。泡冷水是因为利用热胀冷缩可以让扣肉的表皮呈虎皮状，而且吃起来会更加酥软可口，色香味俱全，所以一定是用冷水泡不要用热水。
扣肉炸糊了怎么办
削了吧，炸糊了没法吃，下次炸的时候只需要下锅一会儿就可以了。记得捞起来马上放进冰水里，才有正宗的口感。
