手擀面要醒面多长时间
要根据温度、季节,以及面团大小判断。夏季一般需要醒发30分钟时间,冬季需要醒发1个小时左右。通常面团的表面发生一定的色泽变化,其体积比刚开始大,则是醒发好了。
手擀面和面硬还是软
是的。手擀面和面的时候要稍微硬一些，用中高筋面粉和面，面粉和水的比例是2:1，和面时可以加入适量的食用盐，可以使面更劲道。面团在经过擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉的步骤制作成面条，被称为手擀面，它的口感很有嚼劲，面粉的香味非常浓烈。
手擀面对胃好不好
吃面条对胃比较好。面条以面粉制作而成，其中主要的成分为淀粉、碳水化合物，这些物质可以为人体能量提供需求，并且不会对消化系统造成刺激。面条制作时会加入大量水分，相对比较柔软，这样的食物不会对胃壁造成刺激，并且在吃完一段时间后会被快速消化排空，而不会增加肠胃系统的负担。尤其是本身有肠胃不好的人，更有利于促进肠胃功能恢复，提高肠胃免疫力。
面条本身属于碱性的食品，具有中和胃酸的作用，可以避免胃酸对胃黏膜造成的侵犯。在做面条时不仅应当将面条做的比较烂，同时还应避免加入刺激性和过于油腻的食物，一旦加入这一类食物就会加重消化负担，对肠胃黏膜也会造成影响。
