月饼皮放小苏打有什么用
做月饼稍微放一丁点儿泡打粉，毕竟不是做馒头，不是需要发的很大 。月饼分苏轼的和广式的 。广式月饼的皮里面要放一点泡打粉，这样会有气孔，面皮更加松软好吃 。我非常喜欢吃广式的月饼，它的样子非常的精美 ，里面的馅料也是多种多样，我最喜欢吃莲蓉月饼 。
月饼皮是低筋面粉还是中筋面粉
中筋面粉。
中筋面粉就是我们常说的普通面粉，介于高、低粉之间，体质半松散，常用在中式点心制作上，所以制作月饼的时候一般都是采用这种面粉。
因为如果使用低筋面粉来制作月饼皮的话，由于其筋性较弱，在烤制的时候表面容易出现裂痕。同时也不宜食用高筋面粉，因为高筋面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹。
