月饼皮不放枧水可以吗 月饼皮为什么要加枧水

月饼皮不放枧水可以吗

可以的,枧水主要是对月饼起到松弛面团,增强面团延伸性的作用,不用枧水只不过是会月饼硬化少少,基本上影响不太大。

月饼皮为什么要加枧水

如果月饼中枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。

如果月饼中枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。

枧水是一种碱水，它属于配食品添加剂，广式糕点以枧水作为传统辅料。

月饼皮有鸡蛋吗

月饼皮里当然可以放鸡蛋，自己做的情况下是可以的，它都是有比例的。