月饼皮的碱水怎么勾兑
首先准好食用碱面。碱面呈碱性,并且能很好地溶解于水中,是很好的制作枧水的材料。
之后在碱面中加入清水。
食用勺子搅拌直到碱面溶解到水中,水中没有颗粒状为止。
之后使用保鲜膜将碗密封住,静置一夜,这样枧水就制作完成了。
月饼皮放多少碱水
可用食用纯碱与水1：3配制或1克小苏打+10克清水配制。月饼皮配方：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。月饼月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，昰中囯的汉族传统美食之一，其最初昰用来拜祭月神的供品。中秋节吃月饼和赏月昰中囯南北各地过中秋节的不可或缺的习俗，其象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中囯南北各地的人们所喜欢。
月饼皮要放酵母吗
做月饼不需要放酵母粉和泡打粉。原因是月饼皮是利用酸解的转化糖浆和陈村枧水的混合，酸碱中和产生二氧化氮（基本肉眼看不出来，很细小的蜂窝状态）回油后月饼馅料的油分子通过饼皮回到饼皮表面，形成亮度和柔润细腻的月饼。
