腐乳发酵时间是多长
豆腐乳发酵一般需要三到七天左右，发酵的时间主要和气温、发酵环境有关。温度低，发酵速度就会比较慢，温度高，发酵速度会快一点。而冬天天气会比较冷，发酵时间会长一点，一般需要一周以上的时间，才能发酵成功。
腐乳发酵时间过长会怎样
制作成，成品时，味道有腻感，吃时，舌头不舒服，已达不到成功标准。
有的，还会有臭味（直接就象自鸡蛋味），根本无法入坛再次发酵。
在后期制作中，象此类发酵时间过长的，一般都是直接扔掉。
腐乳用什么菌发酵
腐乳在发酵的时候一般是使用蛋白酶活性很强的根霉以及毛霉菌来发酵的，腐乳能够让我们人体对于蛋白质的吸收率提高。
