汤包的皮怎么做薄而不破
要点一、
一定要用高汤来调制馅料，有了高汤的加入，馅料会变得非常的鲜香多汁，顺着一个方向搅拌上劲，可以让肉馅更加的鲜嫩多汁，但是加高汤的时候一定要保证少量多次，这样才可以能够让肉馅更充分的吸收水分，等到肉馅出现丝丝的纤维时，就代表肉馅已经搅拌上劲成功。
要点二、
做灌汤包调馅，肉冻是不可少的，自己熬一些猪皮冻，最后放入肉馅中，注意要将其剁碎了加入其中，这样吃的时候汤汁会更鲜
要点三、
调好的馅料因为比较湿润，等肉馅搅拌均匀后盖上保鲜膜，所以将其放入冰箱冷藏40分钟，为的是汤汁凝固浓稠，更加容易包。
要点四、
和面时，夏天用冷水，冬天用温水，并且要揉得软一些，这样包子皮吃起来才会非常的松软；面皮要擀得薄一些，面皮要底厚四周薄，才会有汤汁要溢出的感觉，吃起来的口感也会更好。
要点五、
包子一定要是冷水开始蒸制的，不要蒸过火，大火水开后蒸有分钟，一定不能超过8分钟，否则会皮破流出汁水。
汤包皮是发面还是死面
制作灌汤包的面团一定要是发面,发面的面团会更加软,而且蒸过之后面团会慢慢的膨胀,这样的话它的皮就会比较筋道,而且柔软,吃上去口感会比较好。如果是死面的话,那么不管怎么蒸,这个面团都是不会发起来的,所以它的质地是比较硬的,用这样硬的面去做灌汤包肯定是不好吃的,也失去了灌汤包的传统的风味了。所以建议大家自己在做灌汤包的时候,一定要把面团发好才做。
汤包皮可以用饺子皮吗
饺子皮做灌汤包的做法
1.猪肉用料理机搅肉末，越细越好，然后将肉末放一个干净的大碗里加入适量油，不用太多，大约平常量盐的勺子3勺的样子，搅拌。
2.取一块姜，大约两根手指并起来的长短粗细，葱，蒜都切片，都放入料理机，可以加半杯一次性杯子的水，一起打汁，打好汁盛小碗里。
3.将打好的葱姜汁分三次放入肉末中，搅拌，过程中同样分三次加入适量盐，不能太咸。
4.取一玻璃器皿，沿饺子皮外圈都压一下，这样灌汤包的褶皱会好看些。
5.就跟包包子一样捏起来，这个不用太规则，能包住，然后捏稳，就好看。
6.然后放入锅蒸，跟我一样锅小的情况下，可以中间加两根筷子，然后可以一次蒸两盘。大概水开后，蒸10分钟即可，饺子皮和猪肉都容易熟。
