手抓饼是发面还是死面做的
发面。手抓饼在制作的过程中需要发酵，若是在面团的制作过程中不需要发酵则是称之为死面，如面疙瘩、汤圆等 等。若是需要发酵无论是多长时间都是活面。发酵好后的面团使用起来香软可口，若是没有发酵的面团，食用起来 则是结块的整坨面块。
手抓饼面糊怎么调
1、沸水沿一边冲入面粉中，用筷子搅拌成絮状
2、凉水沿着另外一边慢慢倒入另外一边的面粉中，搅拌成絮状，用筷子将凉水面团和热水面团搅拌在一起，凉水要 慢慢倒，视面粉的吸水情况调整水的用量
3、倒入20g玉米油，也可以放软化的黄油
4、将面团揉光滑，多揉一会，盖保鲜膜静置半个小时左右
5、50g黄油提前软化，也可以用微波炉直接融化，我直接融化了
6、将静置好的面团分成小份，我分了8个，每一份表面抹少许玉米油，这个玉米油不在20g范围中
7、面板上抹少许油防粘，取其中一份面团，用擀面杖擀成薄薄的面片，接近透明状8、在面片上刷一层黄油
9、撒上适量的盐，我撒的很少，因为我后面还要抹酱10、像折扇子一样折起来
11、折好的面片稍稍拉长，从一头开始卷起，边抻边卷12、卷好的饼胚松弛20分钟
13、擀成圆形的饼胚
14、平底锅中放少许油预热一下，将饼胚放入锅中
15、小火烙至两面金黄
手抓饼用什么面粉
手抓饼可以用中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉，但用中筋面粉最佳。中筋面粉制作出来的手抓饼软硬适中，不会太 软也不会太硬，起筋程度刚刚好。手抓饼并没有严格的面粉规定，其主要还是根据每个人的口感和喜好来决定，也 可以根据身体情况来调整。
