鱼丸怎么做又滑又嫩
所需食材：鱼肉500g，五花肉60 g，淀粉2勺，盐5 g，蛋清2个，胡椒粉和姜末少许，水500ml。
制作方法和步骤：
第一步：将鱼肉、五花肉分别切丁，用刀背剁成茸（这样做出的丸子非常弹滑）。剁的时候少加点水，放入碗里加盐一个方向搅动
第二步：再依次加入胡椒粉、鸡蛋清，并慢慢加入水，不停的搅拌，接着再加入姜泥、水淀粉搅上劲。
第三步：锅内加水大火烧开，用手的“虎口”挤出丸子的形状，用小勺把鱼丸放进锅里。记得勺子每次用水沾一下，用中火煮开，再转小火焖至丸子浮起，捞出即可享用了
注意几点：
第一招：选用新鲜的鱼。制作鱼丸，选用什么样的鱼，直接关系到鱼丸鲜嫩弹滑。一般要选那些刺少肉多的活鱼，例如草鱼，鲅鱼、鲢鱼、龙利鱼等等。
提示：做鱼丸首选草鱼，因为草鱼相对来说鱼肉肥美、鱼刺最少，特别适合做鱼丸。鱼肉一定要新鲜，因为越新鲜，鱼丸才越有弹性、越爽滑。千万不能用冰箱冷冻的鱼肉做鱼丸。另外鱼在处理的时候不要漂洗，否则容易发硬。
第二招：加添蛋清和淀粉。加蛋清使鱼丸松软，在制作鱼丸时要加入适量的鸡蛋清，这样做出的鱼丸才会爽滑、鲜嫩。一般按照1斤鱼肉放2个蛋清的比例添加。土豆淀粉使鱼丸有嚼劲有弹性，所以还要加入一些土豆淀粉。
第三招：要充分搅拌。鱼肉与淀粉、鸡蛋清混合的时候，要充分搅拌，这样做的好处是让做出的鱼丸更有弹性。搅拌时要分次加水，顺着一个方向搅打，使鱼肉“上劲”。因为鱼肉比较吃水，这样搅打出来的鱼肉泥才嫩而不柴。
提示：可以往食材中添加适量的猪肉末或猪油，用来增香。制作鱼丸时加盐不宜过多，否则就不新鲜了。调料一般不要放太多，只加一些胡椒粉和姜末去腥就OK了啦。料酒和鸡精一般少放或不放，否则会破坏鱼肉本来的鲜味。
鱼丸做的不q弹什么原因
1、鱼肉不新鲜：鱼丸的弹性和选择的鱼肉有关，做鱼丸最好购买新鲜的活鱼；
2、鱼肉冲洗过度：过度冲洗鱼肉，导致鱼丸的水溶性蛋白流失过多，从而使鱼丸的弹性变差；
3、剁鱼泥的水分太多：鱼肉所含的水越少，鱼丸弹性越好，最好在制作之前，先去掉鱼丸的水分；
4、没有选择合适的淀粉：要想鱼丸弹性好，最好用马铃薯淀粉；
5、加盐太多：盐会起到脱水作用，让鱼丸的持水性降低，产生变性破坏蛋白质，降低鱼丸的弹性；
6、汆鱼丸的水温不对：鱼丸有弹性最关键的就是汆鱼丸，一般用慢火温水浸至成熟，鱼丸才会有弹性。
鱼丸可以油炸吗
买的鱼丸可以油炸 鱼丸先过开水,因为是从冰箱里拿出来的,过一遍水里面热一下,以免等下油炸好了,里面还是冰的。 面粉加水,鱼丸放进去裹粉。咱在里面加了点椒盐。 油炸,等到鱼丸呈金黄色的时候捞起。 注意事项 鱼丸的粉一定要裹均匀,这样鱼丸外面才会酥脆。 不要油炸太久,不然鱼丸会爆开。
