吉利丁片和水的比例
吉利丁和凝固液体的比例是1：40，即5g吉利丁可以凝固200g液体。一般6寸慕斯需要用到2-3片吉利丁片（5g一篇）；8寸慕斯用到4-5片吉利丁片。
泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。而需要凝固的溶液尽量是温热的，但不要过烫，否则会破坏吉利丁的凝固效果。
吉利丁不仅不耐高温也不耐强酸，遇到ph4以下的酸度就会被分解，变得难以凝固。此时如果基底液体的温度很高，凝固力会变得更差。因此，添加酸味强的水果果汁或果泥，必须先将吉利丁融化在基底液中，稍稍放凉后再加入。
吉利丁片为什么会有腥味
对于这个吉利丁片来说，它实际上是从牛鱼和猪的骨头以及皮肤和筋膜里边提炼出来的一种动物性蛋白质胶体，还有另外的一个名字叫做明胶或者是鱼胶。
就是因为它是一种动物性蛋白质胶体，所以说可能它会散发着一种腥味儿，而且它是可以让我们的食物形成一种果冻之地的。当然这种吉利丁片它的颜色看起来略微发黄，但是透明度非常的高。所以我们就算把它给泡软之后，仍然是看上去比较透明的。
吉利丁片有热量吗
吉利丁不会发胖。吉利丁主要是由鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶，里面所含的成分不含淀粉，不含脂肪，同时还是低热量食物，患者可以适当的食用，一些吉利丁不会引起身体的发胖，同时还需要在饮食方面要清淡，我要吃油腻性食物，能够有效的减少身体脂肪的堆积。
