辣白菜放久了变酸了还能吃吗
辣白菜是一种发酵食品，在发酵过程中乳酸菌会产生具有酸味的乳酸，所以食用起来有发酸的味道。乳酸菌不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生还有一种发酸是，辣白菜发生腐败变质，引起辣白菜腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。
辣白菜可以放多久
如果放在25度室温下，在坛子中的情况下，最多能够保存一周的时间。如果是放在冰箱的冷藏室，这样的温度可以让辣白菜维持一个月左右的保质期。如果辣白菜装进密封塑料饭盒后放入冰箱保存，可存放半年左右。
如果做得不多的话，放在凉快的地方也行，具体要看环境温度。放在冰箱里能保存的时间较长。容器的话用大碗，或者直接用保鲜袋盛装就可以。大碗的话要用保鲜膜把碗口密封住，防止在冰箱里串味。保鲜袋装可以分成几小份，这样吃的时候也很方便。
辣白菜可以直接吃吗
不可以。辣白菜需要腌制一周后再吃，口感会更好。辣白菜是腌菜的一种，制作的主要食材为白菜，辅料为辣椒、梨子、生姜、白糖、食用盐等，做好后口感清脆，酸甜适中。制作辣白菜使用的白菜，需要选择黄心的白菜，做出来的辣白菜口感会更好。腌制好的辣白菜可以直接吃，也可以炒着吃、煮汤吃等。
