腊牛肉为什么是红的
腊牛羊肉的质量标准是色泽红润，气味香荃，肉质酥烂，鲜咸不柴，这个标准实际已经包括色、香、味、形、质五要素。要达到这个标准，对煮制腊牛羊肉的每一项技术、每一个环节，都要熟练掌握，胸有成竹。特别是对调料的运用与配制、火候的把握，都有很重要的意义。
西安腊牛肉怎么做
1、1500克牛腱肉切成条放入容器中。
2、两勺海盐，一大勺美极酱油放里面，用手抓匀，用保鲜膜盖上放冰箱过一夜。
3、第二天取出来翻一次放回冰箱等第三天取出来再翻一次还放回冰箱。
4、第四天，锅中放半锅凉水，然后放入花椒，小茴香，草果，桂皮，八角，生姜。
5、取出牛肉里面倒入清水把肉冲一下。
6、淋干净水把牛肉放到锅里盖上盖儿烧开，捞去浮沫再放入一勺盐盖上盖小火炜1小时45分钟。
7、到时间后把牛肉捞到容器里然后盖上保鲜膜放冰箱里晾凉。
8、取一块晾凉的牛肉切片放入碗里，再找一个碗里面放醋，少许水，酱油和辣椒油，搅拌均匀，然后淋在切好的牛肉上，最后放上葱花，花生碎和芝麻碎，一碗正宗的西安腊牛肉就做好了。
地道的西安腊牛肉是用青海湖的盐和芒硝腌制的，因为我这边没有青海学湖的盐，用芒硝感觉不放心就用美极酱油代替的，不过吃起来的味道没有差别的。
