认识日本和牛
日本和牛是一种日本明治时代和欧美国家的品种交配、育种改良而来的肉牛，共有四个不同品种：黑毛和牛Japanese Black、褐毛和牛Japanese
Brown、日本短角牛Japanese Shorthorn 跟无角和牛Japanese Polled
，和牛便是这四种的通称，其中主要以黑毛和牛为主(占90%)。
和牛的等级评断
日本食肉格付协会JMGA 将屠宰后，去除皮、骨、内脏的和牛「枝肉」判定成A5～C1共15个评级，从等级评定中可以从英文字母和数字分别看出两项指标。
除了看等级看品牌也行
一般在餐厅里，大多会看到A3～A4 等级的牛肉，顶级一点的和牛店也会贩售最高级的A5，价格也最高。如果你嘴馋想来点牛排，其实点A3
就够了，偶尔与朋友聚会可以尝尝A4，至于A5……可以先勒紧裤带，再选个良辰吉日(例如加薪日)大肆挥霍一番。
除了以上的分级外，你一定也听过人称三大和牛(さんだいわぎゅう)的名牌牛肉：松阪牛Matsusaka Beef、神户牛Kobe Beef
，以及米泽牛(或近江牛，第三名是这两位在竞争)，便是从和牛中精选出来「高级中的最高级」!举神户牛为例，除了饲养方式、品种和产地的规范之外，还必须达到A4～A5才有资格被称做神户牛，而BMS则必须超过6级，甚至用嘴巴就能融化生肉上头的油花，唯有用入口极化才能形容，也造就了其不凡的身价。
澳洲和牛等级介绍
澳洲牛肉是以依照MLA 机构制定出的MSA(Meat Standards Australia)的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1 ～
M9级，相当着重大理石油花(Marbling)的分布比例，有两项数值指标可以判定油花的等级：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高为1～9，对应到MSA则是300～1100。
美国和牛介绍
美国极黑和牛在英文中通常叫作American Style Kobe Beef 或American
Kobe，亦是在1991年从日本引进和牛精子，经过人工交配、繁殖，再照着日本的饲养方饲培育而出。虽然肉质嫩度略逊日本、澳洲和牛一筹，但带有独特的风味，品质也胜过一般USDA评级的美国牛;因为价格较低，一般火锅或烧肉店强打的极黑和牛多是指美国极和黑牛。
各国牛肉等级比较表
认识了日本、澳洲和美国和牛之后，现在就来看看这三种的等级该如何对照，也加上市面最常见的美国牛USDA 的等级提供给你参考!
