吃鸡蛋的4个常见问题
Q:吃蛋时剥掉蛋黄不吃比较健康?
蛋黄含许多营养成分，即使是胆固醇过高的人也需要这些营养。
医院营养师曾祺表示，蛋黄含有卵磷脂、脂溶性维生素等营养，若只吃蛋白，则只摄取到蛋白质及部分矿物质，且几乎摄取不到脂溶性维生素。胆固醇过高的人，与其在意蛋黄的胆固醇，倒不如少吃东坡肉等动物性肉类，因其饱和脂肪含量比蛋黄还高。
蛋品公司的古金紫也不建议吃蛋时将蛋黄剥除，因为蛋黄是蛋中最有营养价值的部分，富含卵黄磷蛋白、卵磷脂、甘油三脂、高密度蛋白质等;此外，某些鸡蛋因鸡只吃的精料(饲料之外的特别成分)、饲料(玉米或大豆)不同，而个别含有的叶黄素、纳豆菌等营养，也存在于蛋黄中。
不过营养师也提醒，若厂商标榜鸡蛋含有营养成分，也必须要有检验佐证，供民众购买时参考。另外，卫生局建议正常成年男女1天吃3～8份豆鱼肉蛋类，因此1天可吃1～2颗蛋，1颗蛋或2颗蛋白为1份豆鱼肉蛋类，若多吃了蛋，则必须少吃豆鱼肉。
