先知道热剩菜基本原则
复热最好的方式就是：将食物放回它原本的地方加热。意思就是，这道料理是从哪裡完成就放在那裡!例如汤品放回汤锅、烤鸡放回烤箱、培根放回煎锅…等，如此利用相同的热源、受热方式，最能让食物回到原本的水准。
不过若不想大费周章再準备一个锅子，或是办公室只有微波炉也没关系，The Kithcn 要告诉你用 3 大主要工具加热食物时，有什么小技巧能加热得更完美!
【微波炉】适合加热的食物是?
毫无疑问地，微波炉绝对是加热最快的工具，却也最容易让料理质地、口感劣化，建议没有酥脆度的食物比较适合送进微波炉：
→各式汤品
→炖肉、炖蔬菜等炖煮料理
→热炒料理
→清蒸、水煮蔬菜
→白饭、义大利面等主食
更好吃的诀窍
・让食物平均地盛装在容器中，例如有着许多马铃薯、肉块的炖煮料理，各种食材都要均匀分散。
・上方铺上一张纸巾，或是盖上微波专用盖，能保留一些加热时产生的蒸汽，料理就不会太乾。
・採阶段式的渐进式加热，每 2～3 分钟停下，用汤匙搅拌，让容器中的食物能均匀地受热。
・不建议同时加热多种食物，因为各食材的密度、水分含量都不同，一起微波很容易让某一种食物过度加热、另一种却还冷冰冰。
微波食物时上盖，除了有助保留水分，还能避免食物喷溅。
【烤箱】适合加热的食物是?
烤箱能够提供平均、温和的热源，可以说是相当方便的加热工具。如果担心食物会流失水分，只要使用铝箔纸包裹在外即可。另外也要注意烤箱温度不要过高，建议要先预热、维持在 180 度以下为佳，并且再加热过程中需要不时注意食物，避免过焦。
【瓦斯炉】适合加热的食物是?
适合用瓦斯炉加热的食物最多，最重要的是要「选对厨具」盛装料理，就能达到不同的加热效果。
→汤品、炖煮料理→汤锅
举凡炖煮滷等水分较多的料理，都需要使用有深度的汤锅和锅盖。加热时建议维持中小火并且经常搅拌，就能促进热量流动、受热平均，不会让锅底烧焦。
→Pizza→平底锅
虽然是用烤箱烤出来的，吃剩的散片 Pizza 却比较适合用平底锅复热，更能吃到酥脆外皮和融化的起司。
