先知道!薏仁也有分大小
市面上贩售的薏仁有很多种，想要达到利水的目的，记得不要买错了。
健康首选：大薏仁、红薏仁
大薏仁(粗薏仁)就是中医师所说拥有美白、排毒功效的薏仁，因为口感较硬、味道重，有些人较不能接受，价格也比小薏仁高。
另外市面上较少见的「红薏仁」(糙薏仁)则是「全谷」薏仁，全谷指的是未精製，含有麸皮、胚乳以及胚芽等构造的完整谷粒，故红薏仁与白薏仁的差别在于带有红色的麸皮;红薏仁的营养价值更高，但因为口感不佳、久煮不烂，较少入菜，多用来製作薏仁水。
追求口感：小薏仁、洋薏仁、珍珠薏仁
属于精緻谷类，亦称作「大麦仁」，碳水化合物含量较高，营养价值不如大薏仁和红薏仁。因为容易煮软、口感佳，加上价格较低，许多市面上的冰品店多会使用小薏仁取代大薏仁。
免浸泡用冷冻法快速煮软薏仁
1.买回家的薏仁用清水洗过，放入滚水中稍微汆烫，帮助去除生涩味和霉味。
2.记住滚水下、滚水上的口诀，锅中水再度沸腾时就把薏仁捞起、沥乾，装入耐热容器放进冰箱冷冻1天。煮过的薏仁会膨胀，再放入冷冻库是利用急速低温让薏仁因为热涨冷缩，破坏内部淀粉组织，便能更容易煮透、煮烂。此方法也适用于煮广东粥，或是炖白萝蔔、红萝蔔等根茎类!3\
用电锅煮薏仁也ok
薏仁用清水洗净，放入过滤清水中浸泡2个小时以上，或是前一晚置于冰箱中浸泡。想要加速软化，可以改用50～60度的温热水浸泡约1小时。
美味加倍的聪明吃法
把煮好的薏仁盛一些放入果汁机中，加入锅中少许的汤和糖打成泥，再过滤就是香甜好喝的浓稠薏仁浆啰!搭配薏仁汤一起享用，双重美味、口感让你一次满足。
