认识塔吉锅
塔吉锅(Tajine、Tagine)又称塔金锅或摩洛哥锅，锅身多是陶瓷或铸铁材质，因此能耐高温，也适用于瓦斯炉、烤箱或微波炉，发展至今，有些会在锅内加设蒸盘，因此也有人称之为「蒸锅」。
塔吉锅源于北非摩洛哥，因当地气候干旱、水资源极为宝贵，塔吉锅的尖锥型锅盖和高密度的陶土材质，能让水蒸气在锅中循环，充分利用食材本身水分就可烹煮，几乎不需额外加水，因此能保留原汁原味，也可降低油、盐的用量。
使用技巧塔吉锅的料理最速配
肉类：用一般锅具烹煮肉类料理时，食材和酱料的水分会随时间，从锅盖与锅体的缝隙之间不断流失，因此必须非常小心，才不会造成底部烧焦。但塔吉锅因为锅盖和锅体的气密性及保温性佳，因此烹煮时蒸气会从锅盖洞口出来，但水分不会流失，因而能锁住肉类的美味，还能同时保持口感。
体积小的海鲜：市面上的塔吉锅尺寸偏小，多半放不下整只鱼，较适用鱼片、蛤蜊等体积较小又不用太费力处理的海鲜类。
有梗的叶菜：如高丽菜或花椰菜有梗的菜叶较耐煮，会较适合使用塔吉锅料理。虽市面上的塔吉锅都会强调不需加水，但就她的实际使用经验，还是建议加一点水或米酒等调味料，底部的菜类才不容易焦化黏锅。
食材可以一次放入：当烹饪时间不多时，各种食材只要切好适当大小，再依照所需的熟化时间，将越难熟的就铺在越底部，再一层层放入锅内排好，不用考虑哪些食材要先下或后放。如果有蒸盘，还可以两道菜一起蒸煮，料理更轻松省力。
塔吉锅的保养4技巧
第一次使用先养锅：
