莲子的种类
莲子的品种主要分成椭圆长形与圆形2种，包括大憨莲、石莲、湘莲等，都是椭圆长形莲子，圆形莲子则以见莲为主要代表。除了外形不同，两者的产期、莲花花色也略有不同，椭圆长形莲子产期比圆形莲子略早些。
见莲圆粒种：
俗称见莲，花色为粉红色，采收的莲子颗粒较大。
特色：香气较淡、口感较硬，价格较便宜。
见莲长粒种：
俗称大憨莲，花色为深粉红色，采收的莲子为椭圆形且颗粒大小适中。
特色：香味够、煮后口感偏Q，价格较高。
干燥莲子：年节时分，年货大街上贩卖的多以无剥皮的健莲子为主，其颗粒较小、色偏白，料理或食用前需用浸泡于温水中发泡;另一种则为药房贩售的湘莲子，颗粒较大带清香，已经剥皮处理，无需温水发泡程序即可直接料理。
莲子选购要领
POINT 1摸硬度：
以手指轻压，触感干爽、不黏手，且摸起来结实、不易碎的莲子才新鲜。
POINT 2看颜色：
表皮颜色为乳白色略带鹅黄，而蒂头处为浅褐色为佳，若莲子外观变黑或有臭味则不建议选购。蒂头和莲子颜色太白就是有经过漂白，不宜选购!长粒种莲子会带有浅粉红褐色，因为本身含铁质多，会越放越红。
POINT 3闻味道：
凑近闻一下生鲜莲子的味道，近闻有股清香味;加漂白水的莲子，则会有药水味。
