糖水的比例
糖水看似不起眼，却扮演甜品优劣的关键。以大多数人的口味并用糖度计做为测试基准，糖度15度最为大众所接受。
黄金比例1：1：22
好喝的糖水不只使用白砂糖，还会再另外加入拌炒过的白砂糖，提升糖水的香气及传统味，要煮出最好喝的糖水且糖度约为15度，拌炒后的白砂糖(斤)：白砂糖(斤)：水(公升)的比例为1：1：22。
白砂糖是精炼后的精制糖，过程中已去除色素、杂质，纯度有99%，拌炒后不易产生苦味，且具有蔗糖的特有香气，最适合熬制糖水。
市面上的包装砂糖通常以「斤」为单位，因此本篇示范中，糖的单位皆为「斤」，水则以「公升」为单位，示范分量皆可依比例做调整。
