什么是清酒
以米、水、麴、酵母酿造而成。使用特殊酒米外，还需去除表面杂质，俗称「精米」，经研磨、蒸米等手续，将米的淀粉质经酒麴糖化并产生酒精发酵后(此过程称为「并行复发酵」)，分次加入米麴、米、水置放桶中「制胶」，再过滤、杀菌等12个步骤，最后透过割水(加水)降低酒精浓度、杀菌、装瓶才算完成。
清酒八大类型：
清酒的等级可依照「精米步合」的制程有所区分，标示于酒标上的「精米步合」指数，则是将米表层的米糠、脂肪及多余杂质去除的百分比;以「精米步合」程度可将清酒分为八大类型。
本酿造、纯米酒︰「精米步合」约70%以下(磨掉30%的米)。
特别本酿造、特别纯米酒、吟酿、纯米吟酿酒︰ 60%以下。
大吟酿、纯米大吟酿︰ 50%以下。
