原则概念先食材后调味
锅热后先把切好的菜或肉下锅，炒软或半熟后，再加入调味料。
一般煮汤时记得先下料，等料熟得差不多，再下盐调味，特别是蛤蜊汤、蚵仔汤，如果没有依照这个顺序，汤会浊浊不清澈，看起来就没那么美味啰!家常汤类唯一例外状况是味噌汤，反而要先将味噌调开煮，再放入豆腐、鱼肉等，这样好料才不会煮太老。
分解步骤
练习1：回锅肉的调味料撇步
讲完基本观念后，以回锅肉来跟阿梅举例，所需调味料有糖、酱油、香油，以及不是天天会用到的豆瓣酱(味道重，属于重咸类)，也需要爆香，乍看有点复杂，但有了上述概念再回头看回锅肉的做法。
下料顺序：
①把肉过油捞起。
②先爆香。
③放入豆瓣酱和酱油稍翻炒。
④接着加糖。
⑤把肉片回锅翻炒，最后加麻油。
