做菜放酒是因为什么 做菜为什么要放酒

加酒让料理喷香有口感

【关键1】用酒/盐腌渍，肉嫩不老

许多主厨喜欢在料理肉类之前先用酒、盐或者酱油抓一抓，简单腌渍10多分钟，以达到让肉质吃起来更加软嫩不老的特性。

酒的表面张力较低，会帮助盐的渗入速度，肉蛋白质遇盐会改变结构，提升保水性，所以在烹煮的过程中，肉里的水分减少流失，吃起来会更嫩。

红葡萄酒中单宁(酸)可软化肉中脂肪，增加肉的美味，吃牛排时，若小酌红葡萄酒，单宁(酸)会提高口中「第6美味/脂味」，脂味又会减低口中由单宁(酸)产生的涩味达到双赢的结果。