油类先认识
植物性食用油：
植物性食用油主要含有不饱和脂肪酸，对防止心血管疾病有益，而且植物油中还另外含有特殊脂肪酸，人体无法自行合成，只能从食物中获取，在营养学上称为「必需脂肪酸」，可以加强微血管及细胞膜的结构、降低血液中的胆固醇。
植物性食用油容易在高温下，产生对人体不健康、较不稳定的自由基，所以较适合低温、凉拌的烹调方式。要注意的是，椰子油、棕榈油和植物奶油这三种植物性食用油，反而含有较高的饱和脂肪酸，和一般植物性食用油的脂肪酸结构不同，与动物性食用油较相似。
食用油挑选6通则
1.了解油的特性：
营养师表示，没有什么油是最好的，应去了解每种油的特性及自己的身体状况，再挑选出适合自己的食用油。人体可以从食用油中摄取所需脂肪酸或其他维生素等营养，其中，不饱和脂肪酸应比饱和脂肪酸多一点，若是平日爱吃含有饱和脂肪酸的食物如红肉、糕饼等，建议选择植物性食用油。
