墨鱼干外面白色的是什么
有可能是晒的时候内部水分蒸发，盐分在表面沉积造成的
或者是特有的墨鱼鱿鱼的霜，别洗掉擦掉。吃的时候洗。但最好赶快吃掉，放得太久营养会流失掉，最好吃新鲜的哈
也有可能是霉，墨鱼干发霉一般是长绿色霉菌，所以你说白色的东西，实际没看到不敢确认。
墨鱼干发白能吃吗
那种白色粉末是墨鱼体内析出的甜菜碱等氮素化合物。
墨鱼晒至七成干时，收藏在筐内，堆放于仓库中，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，进行罨蒸，使鱼肉内部水分向外扩张，并使体内甜菜碱等氮素化合物析出，干燥后即成白粉附着于表面，此过程称为发花。
墨鱼干中间白色固体是什么
墨鱼中间那块白色的固体俗称“墨鱼骨”，中药上称之为“乌贼骨”或“海螵蛸”。
海螵鞘的化学成分：碳酸钙80%～85%，壳角质6%～7%，黏液质10%～15%，蛋氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等17种氨基酸，并含少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。
海螵鞘具有收敛止血、涩精止带、制酸止痛、收湿敛疮的功效。常用于吐血衄血、崩漏便血、遗精滑精、赤白带下、胃痛吞酸；外治损伤出血、湿疹湿疮、溃疡不敛。
