肉眼牛排是牛的哪个部位
肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼]是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪,该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。
菲力牛排和肉眼牛排的区别
对于菲力和肉眼这两种牛排，它们的味道与口感相似，但是毕竟是不同的部位，在做的时候自然是要区别对待，如果学会了区分这两种牛排的话，在吃的时候你也会品味到其中与众不同的风味哦！牛的很多个部位都可以煎牛排，但是肉质和口感不一样。
牛排的种类
1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2.RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
3.SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4.T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
