食材介绍白脱牛奶
白脱牛奶的英文是Buttermilk ，由此其实就能略知其来源，它正是制作奶油(Butter)
时剩下的奶类液体。在搅动鲜奶油使脂肪分离出的过程中，会渐渐凝固出淡黄色的奶油，而剩余的白色乳清液体，再经过发酵便是带有酸味的白脱牛奶。
简易替代品
白脱牛奶属于比较难取得、用量也少的食材，若手边没有不必特地购买，其实可以用其他的酸性乳制品搭配鲜乳(全脂为佳)取代，混合均匀即可使用，以下提供两种选择供参：
.酸奶
2/3杯酸奶+1/3杯鲜奶，可取代1杯白脱牛奶;或是用1：1的酸奶及鲜奶混和。
.酸奶油(or法式酸奶油)
1/2杯酸奶油+1/2杯鲜奶，可取代1杯白脱牛奶。
自制速成白脱牛奶
在一些食谱中，也可以用自制的「稠化牛奶」来取代白脱牛奶，不过风味会比较不一样;若是用量大的料理，比较不建议。
白脱牛奶的其他用法
.腌渍：白脱牛奶除了用于烘焙，其实也是腌渍肉品的好帮手。和酸奶一样，白脱牛奶含有的乳酸有助于够软化肉质，让吃起来入味又鲜嫩多汁，特别适用于鸡肉，例如要用来油炸的鸡腿，或是油脂含量少、易干柴的鸡胸肉都很适用。
.增稠：白脱牛奶的稠度和风味都更胜一般牛奶，大部分会加入牛奶、鲜奶由来增添滋味或稠度的料理基本上都可以改用白脱牛奶，以马铃薯泥 、浓汤等最适合，不妨试着混搭出自己喜欢的味道。
