蚝油的宜忌人群
1、忌麻黄、吴茱萸、辛夷。
2、忌与啤酒同食易发痛风。
3、病虚而多热者宜用。
4、虚而有寒者忌之。
蚝油的作用
1．在冷菜和点心主食中的应用主要以拌料和蘸食料的形式出现。如”蚝油拌面”、”蚝油拌三丝”，潮州的”白切鸡”、”萝卜糕”以蚝油为味碟用于蘸食。
2．在畜肉类原料中的应用如”蚝油牛肉”，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。
3．在禽蛋类原料中的应用如”蚝油手撕鸡”、”蚝油焖蛋”等。
4．在水产类原料中的应用如”蚝油?青蟹”、”蚝油网鲍片”等。
5．在蔬菜类原料中的应用可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如”蚝油生菜”、”蚝油菜苔”、”蚝油百页结”等。
蚝油吃了会上上火吗
蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料，是用蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油，是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料，是老少皆宜的保健佳品，尤其适宜身体虚弱、营养不良者食用，还适宜为儿童补充元素，可促进智力和身体的发育，一般适量食用是不会引起上火的。
