年糕为什么会发黄 四个原因

年糕为什么会发黄

年糕变黄一般有四种原因:

一是浸米的水缸曾腌过咸菜;

二是大米没有经过淘洗就直接浸泡或浸泡不充分,或是搅拌不均匀,浸泡的大米中留有空气,内外温度不一样,促使细菌发酵,经过高温蒸就会产生年糕发黄的现象;

三是大米本身有问题,霉变发黄,或者加了防霉变、虫蛀的化学物质;

四是水源有问题,水里铁锰等含量超标,也会导致年糕变黄。

年糕的来历

关于春节年糕的来历,有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”,一年四季都生活在深山老林里,饿了就捕捉其他动物充饥。可到了严冬季节,兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时,就下山伤害百姓,攫夺人充当食物,使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”,每到严冬,预计怪兽快要下山觅食时,事先用粮食做了大量食物,搓成一条条,揿成一块块地放在门外,人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃,饥不择食,便用人们制作的粮食条块充腹,吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了,都纷纷走出家门相互祝贺,庆幸躲过了“年”的一关,平平安安,又能春耕作准备了。这样年复一年,这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制,目的为了喂“年”度关,于就把“年”与“高”联在一起,称作为年糕(谐音)了。

年糕不宜吃凉的

年糕由糯米、黄米等制成的,变凉后会反生,变得发硬、易碎,失去黏黏的口感,而且不易消化,刺激胃肠道。建议年糕变凉后,重新蒸一下再吃。

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饮食常识

年糕为什么有臭味 肯定是变质了

2021-3-5 10:34:32

饮食常识

年糕为什么会变黑 因为保存不当

2021-3-5 10:34:34

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