料酒放多了为什么会苦
料酒不能随便放，放多了苦是正常的现象。他是去腥味的，炒肉做鱼放一点，一点就够，做青菜千万别放，料酒是去腥味的。多用蒜末，葱末爆锅会很香的，记住千万别炒糊。
去除料酒苦味方法
1、再稍稍加点糖，可以去除苦味。
2、料酒含有酒精，在受热情况下，会不断挥发掉，所以通过一定时间的加热(蒸、煮、炒)，料酒含有的酒精会减少而去除苦味。
料酒小知识
料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
1. 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气;
2. 料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增;
3. 料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富;
4. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。
