红烧肉要放醋吗
料酒和醋可以成酯，提味，而且放醋可以使肉熟烂的更快，更易吸收。
至于酸不酸的问题，醋酸是易挥发的，炖红烧肉那么长时间它早就挥发了不会太酸了。
红烧肉为什么要焯水
焯水的作用，可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
红烧肉可以加什么配菜
红烧肉里面不能只有猪肉，要是没有配菜，再好吃的肉也会腻。可以利用煮肉的时间，把土豆或者煮熟的鸡蛋加入进去当做配菜，味道也不错。
