煮鱼汤是用热水还是冷水
一般建议用热水。
煮鱼汤的时候最好使用热水，因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散，这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味。
如果用冷水煮鱼汤，需要的时间较长，流失的营养成分也多，而且随着锅内水温的不断升高，鱼肉会变得松散有一股腥味，口感上有所下降。
鱼汤怎么能煮白
1、准备鱼、姜、葱、豆腐适量。
2、将鱼中的鱼腥线、黑膜和骨血去除。
3、在锅中放入适量的油，将鱼放入煎至两面金黄。
4、倒入适量的热水，大火煮汤，最后加入适量的姜、豆腐。
5、中小火熬5-10分钟后，放入适量的盐、味精等调味品，搅拌均匀后撒上葱花即可出锅。
煮鱼汤技巧
1、煎鱼时油一定要少放，以免混汤。
2、鱼汤未炖好时，最好不要放盐。否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白。
