炸蘑菇用什么蘑菇好
大多数的蘑菇都是可以用来制作炸蘑菇的，比如说平菇、香菇或者是自己在野外采的无毒蘑菇等。
日常生活中，制作炸蘑菇最常用的是平菇，因为它比较常见，价格也比较便宜，而且平菇不大，将平菇挂糊后油炸出来，刚好1-2口就能吃完，比较方便。
炸蘑菇用哪种淀粉好
红薯淀粉最佳，马铃薯淀粉次之，玉米淀粉、豌豆淀粉也可以。
1.红薯淀粉是从红薯中提取出来的淀粉，呈白色，一般有很多的颗粒存在，用来给油炸食品挂糊，炸出来表面有细小的气泡，可以形成一种酥脆的口感。
2.马铃薯淀粉是用土豆制成的，它的白度、粘度比较好，比较适合用来腌制肉类以及用来给油炸食品挂糊等。
3.玉米淀粉、豌豆淀粉更适合用来滑炒、勾芡等，也可以用来给油炸食品挂糊。
炸蘑菇的做法
用料：鲜蘑(平菇最好)、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜
制作流程：
1、先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。(为什么要焯蘑菇呢?因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道)
2、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。
3、把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。
4、炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。
