溜肉段是哪里的菜
溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
溜肉段怎么做好吃
猪肉(肥瘦比例1:9左右最合适)：500克，植物油：适量，盐、花椒粉、料酒、葱花、蛋清、淀粉，少量油、葱花、姜丝、生抽(别用老抽)、少量水、勾芡用淀粉、胡萝卜丝、香菜段适量
1、首先把肉切成3公分宽左右、厚0.5公分左右的肉条，肉中放适量盐、花椒粉、料酒、葱、蛋清，腌制15-20分钟左右;
2、然后取适量淀粉加一点水稀释开，然后把腌制好的肉片放进淀粉糊，裹匀备用即可;
3、接着在锅中放油，中火，油烧至7成热，将肉片一片片放入，用筷子分离，防止粘在一起，炸3-4分钟至肉金黄色即可捞出，捞出的肉稍凉几分钟，再把所有炸过的肉段放入油锅中复炸，炸十几秒钟即捞出备用;
4、然后另起一锅，锅中放入少量油，大火，烧热，放入葱花、姜丝爆锅，然后放适量生抽、少量水;
5、最后淀粉加凉水搅拌开做芡汁，倒入锅中后迅速放入炸好的肉，勾芡，迅速放入香菜、胡萝卜丝翻炒十几秒即可。
做溜肉段的注意事项
1、猪肉块炸两次，才会酥脆些，复炸过的肉更松软;
2、油一定要少放，炸猪肉段的时候就有油。
