卤鸭掌的正宗做法
1.鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫。
2.炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香。
3.加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里。
4.加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。
卤鸭掌怎么做好吃
1、准备鸭掌洗干净备用。
2、冷水下锅加几片生姜，焯水。
3、煮开了到入冷水中清洗。
4、浸泡冰水里备用。
5、锅里热油炒糖色，差不多20g冰糖。
6、加入鸭掌翻炒。
7、加入清水和所以配料。
8、转入到砂锅煮开，转小火煮40分钟左右，关火浸泡卤汁里几小时更入味。
卤鸭掌的水还可以用吗
卤完东西剩下的卤汤，可以一直用下去，时间越长，卤出的东西味道越好。现在我有一锅老卤汤，每次卤东西的时候都用。每次用的时候酌情补充点儿水、料酒以及其他一些调料，卤完了以后，晾凉，滤出杂质，装保鲜盒里―――如果卤东西不频繁，就冷冻保存。如果频繁用到卤汤的话，放保鲜层就可以。
