建议用面粉和淀粉混合使用。
如果只用面粉，炸出来的茄条外皮会比较软，不够酥脆，放软之后外皮也容易吸水变得更软；而只用淀粉，茄条的外皮会比较硬，也不够蓬松。最好将面粉和淀粉混合使用，这样炸出来的茄条外皮会比较好吃，外酥里嫩，比吃肉还过瘾。
小贴士：
还可以加一个鸡蛋以及少量的泡打粉，会更香，外皮更酥脆、蓬松。
怎样把茄子炸出脆皮1.裹上面糊
单纯炸茄子，很难炸出脆皮的，因为茄子中的水分很多，茄子油炸之后就会发软。而裹上一层面糊炸，就能够将表面的面糊炸脆了。
2.调配好面糊比例
面糊的比例也非常重要的，一般面粉和淀粉的比例是1:1，加入鸡蛋和少量大跑分，炸出来的茄条或者茄盒外皮吃起来更加酥脆。
3.炸两遍
除此之外，还有一个窍门，那就是炸两遍。想要炸出来的茄子外皮更酥脆，可以在第一遍将茄子炸熟之后，再将油烧至7-8成热，大火复炸半分钟到一分钟分钟。
挂糊面粉和淀粉比例
面粉和淀粉1:1比较合适。
制作油炸食物的时候，挂糊面粉和淀粉比例控制在1:1比较合适。但是每个人的经验、方法不一样，其他的比例也是可以的。比如说想要油炸食物的面皮厚一些，吃起来更加饱腹一些，那么可以多加一些面粉，面粉和淀粉比例为2:1；如果觉得1:1比例炸出来的食物不够酥脆，那么可以将面粉的量减少一些，面粉和淀粉的比例为1:2或者1:3。
