二锅头的酿造工艺怎样？

说起二锅头的酿造工艺，也就说到了二锅头的由来。古时蒸酒会用一种叫做天锅的器具，天锅由甑锅和釜组成，甑锅内放酒醅，釜里放冷水。让甑锅的酒醅受热后蒸发出酒气，在釜中液化，然后用管子接出来，等水温上升了就换水。因为酿酒的时候酿酒师会品尝每次出的酒，发现第二锅得到的酒十分好喝，于是就将第二锅的酒直接拿出来卖，并取名二锅头。