贵腐酒是用感染了贵腐菌的葡萄酿造而成的甜型葡萄酒。感染了贵腐菌的葡萄迅速萎缩，聚集了不少糖分，所以酿出来贵腐酒含糖量很高，口感甜美，果香馥郁。
世界三大贵腐酒产区分别是：法国苏玳、匈牙利托卡伊和德国。尤为知名的贵腐酒有法国苏玳（Sauternes）的贵腐甜白、匈牙利的托卡伊（Tokaji）贵腐、和德国的枯萄精选贵腐甜白（Beerenauslese，简称BA）和逐粒枯萄精选贵腐甜白（Trockenbeerenauslese，简称TBA）。
优质贵腐酒量少而稀，生产过程不易，口感香气等等都很突出，这就是为什么贵腐酒的价格一直居高不下的原因。
贵腐甜白葡萄酒由于晚收和受贵腐菌侵染的双重作用，口感更加丰富平衡，酸甜适宜，让贵腐酒甜而不腻，绕喉留香。
