起泡酒的口感是甜的。通常起泡酒的口感微甜，酒体较为轻盈，酒精度数低，易于搭配，是一款适合聚会聚餐饮用的酒精饮料。
自然起泡酒不是新生事物，可能算较古老的酿酒技艺之一，也叫做“古法酿造”。其酿造工艺与香槟、起泡酒不同，在酒液还没完成前列次发酵时就进行装瓶，让它继续在瓶内发酵，不加糖，较后成品是什么样也难以精准控制，只能听任“自然”。
当你看到一瓶起泡酒的酒标上标注：PétillantNaturel(自然起泡)、（古法）MéthodeAncestrale或ColFondo时，均指“自然起泡酒”。
从本质上讲，葡萄酒在完成一次发酵之前就会被装入瓶中，而瓶中葡萄本身含有的糖分在酵母的作用下会产生二氧化碳，二氧化碳溶解在酒液中便会生成气泡，同时酒精度会降低、起泡酒质地独特。
自然气泡酒属于易饮型，不适合陈年，因此价格便宜。另外，很多自然气泡酒不经过吐泥、过滤，酒液往往浑浊不清。由于自然起泡酒生产过程中常用当地、天然酵母，因此气泡大小不同，口感虽然简单、质朴，却不失新鲜、饱满的葡萄风味，是超值产品。
自然起泡酒大多都是微甜型的，具有酒体轻盈、气泡较少和酒精度低的特点。这些酒可储藏几年，但不会发展出陈年的香气。
