龙舌兰酒的英文是Mezcal，Tequila是Mezcal其中的一种品类。龙舌兰酒产自于墨西哥，著名的鸡尾酒玛格丽特(Margarita)、地狱龙舌兰(TequilaSlammer)、龙舌兰日出等就是以龙舌兰酒为基酒调制出来的。
相信很多的朋友对于龙舌兰酒（Mezcal）和特基拉（Tequila）都分的不是很清楚。事实上，所有的龙舌兰酒都统称为Mezcal，而Tequila是Mezcal其中的一种品类。根据法规，只要使用的原料有超过51%是来自蓝色龙舌兰草，制造出来的酒就有资格称为Tequila，其不足的原料是以添加其他种类的糖（通常是甘蔗提炼出的蔗糖）来代替，称为Mixto。
龙舌兰酒的原料
顾名思义，龙舌兰酒的主要原料是龙舌兰，龙舌兰是墨西哥原生的一种植物，茎部硕大，一个成熟的龙舌兰茎部通常重达100千克，当地人往往把龙舌兰的茎部称之为龙舌兰“心”。龙舌兰“心”的汁液丰富，且含糖量很高。
酿酒使用的主要原料便是这草心（鳞茎）汁液里面的糖分。
龙舌兰酒的酿造步骤
龙舌兰的酿造分为采摘、蒸烤、研磨除浆、发酵、蒸馏、陈酿和调配六个步骤来进行：
当龙舌兰草成熟之后，挖其根茎送到酒厂。后将这些根茎切半进行蒸煮、烘烤、冷却、研磨除浆等一系列处理后得到汁液。然后将这些汁液放进橡木桶或者不锈钢罐进行发酵，在发酵时mixto会使用商业酵母，发酵1-3天。而Tequila100%agave则会使用纯天然酵母，发酵时间需要10天以上。
经过发酵之后的龙舌兰汁酒精度在5%到7%左右，然后经过两次蒸馏制造出的酒，其酒精度大约在55%。
最后就是对龙舌兰进行陈酿和调配，刚蒸馏完成的龙舌兰新酒，是完全透明无色的，市面上看到有颜色的龙舌兰都是因为放在橡木桶中陈年过，或是因为添加酒用焦糖的缘故（只有Mixto才能添加焦糖）。
龙舌兰酒的酒品分级
Tequila：最高级别的龙舌兰，只有使用某些特定地区生产的蓝色龙舌兰草（BlueAgave）做为原料制造的龙舌兰，才能被称为Tequila。
Pulque：以龙舌兰草心为原料，经过发酵而制造出的发酵酒类。
Mezcal：以龙舌兰草心为原料，制造出的蒸馏酒之总称。
简单来说，Tequila可以说成Pulque、Mezcal的一种，但是不是所有的Pulque、Mezcal都能称作Tequila。
