雪莉酒是西班牙著名的强化葡萄酒，制作的原料是葡萄，与其他葡萄酒制作不同的是，雪莉酒在发酵过程中会添加烈酒，因此酒精度数会较高，一般在18%-20%左右。
雪莉酒是一种强化葡萄酒，产于西班牙西南部的“雪莉酒三角”。“这个三角形由圣玛丽亚港、赫雷斯和巴拉梅达三个阳光明媚的城镇组成。帕洛米诺葡萄和佩德罗西梅内茨葡萄是用来酿造雪莉酒的主要葡萄。这一地区的土壤是白垩质、石灰岩质的，为种植帕洛米诺和佩德罗西梅内茨(简称PX)葡萄提供了完美的条件，这两种葡萄被用于生产世界上最好的葡萄酒。
两种主要的雪莉酒是Fino雪莉酒(非常干燥，酒体较轻)和Oloroso雪莉酒(仍然干燥，但味道和酒体都更丰富)。如果酿酒师要去Fino，酒精会被加入(强化)，直到达到15%多一点；然而，如果Oloroso是目标，那么添加酒精以达到18%的酒精含量。
现在乐趣开始了，当葡萄酒留在酒桶里时，他们被允许接触酒桶顶部的空气。一层叫做“flor”的酵母在雪莉酒表面形成一层涂层，防止葡萄酒被过度氧化——这些葡萄酒会变成Fino，因为它们的低酒精含量是酵母生长的首要原因。另一方面，olorosos不支持flor的生长，因为其酒精含量较高。olorosos被允许有意氧化，生产出比Fino更深色、更浓郁的葡萄酒。
