香槟王是一款起泡型葡萄酒，简称起泡酒。香槟王，就是DomPérignon，全称“唐培里侬香槟王”。唐培里侬香槟王只在收成品质极好的年份，才会进行酿制。
唐培里侬香槟王，是唐•培里侬神父在1668年创建的，唐•培里侬神父对酒情有独钟。
当时修道院的葡萄酒园只生产差劲的酒，于是神父就用混酒的方式，将附近各葡萄园的红葡萄和白葡萄拿来酿酒，以此来改善葡萄酒的品质，酒价也因此上涨。
不仅如此，他还是第一个采用红葡萄品种来酿造白葡萄酒的人。他在重新了解了葡萄的压榨过程后，发现白葡萄酒其实可以用红葡萄来酿造。
另外，也是唐第一个发现在软木塞上涂点油，然后用麻绳将其固定，比当时直接用木塞封瓶的方式更能确保起泡酒的密封性，使瓶内泡泡停留的时间更长。
17世纪时，起泡酒爆瓶伤人事件时常发生，究其原因是瓶子不够厚实。如今的香槟瓶，基本上都是比较厚重的。那是因为唐•培里侬为了提高其安全性而对瓶子做了改善。
唐•培里侬神父从不吝惜自己的发现，乐于推广给其他酒农。后来一切有关香槟的发明，都归功于这位脾气古怪的神父。
唐·培里侬神父由此成为了传奇人物，曾经有传言说他晚年失明，仍靠舌尖与鼻子为香槟酒鞠躬尽瘁。
目前，唐培里侬香槟王隶属于全球第一大奢侈品集团路易酩轩（LVMH），其尊贵的品质与丰富的口感开创了香槟世界的传奇。
