龙舌兰酒是墨西哥特产的一种烈酒，酒精浓度较高，一般在40度左右。龙舌兰酒的主要原料为龙舌兰科的植物，酿制出来的龙舌兰酒口味很凶烈，香气独特，经常用来调制鸡尾酒。
墨西哥的国饮—龙舌兰酒，以龙舌兰(Agave)植物为原料，利用其果实，经蒸煮醣化后放入桶中发酵，再以连续蒸馏而成，其酒精浓度为40%。
龙舌兰酒的基本原料是龙舌兰，它是仙人掌的一种，生长在海拔超过两千公尺的墨西哥中部，其生长过程相当缓慢，从萌芽到培育完成大约需要8～10年时间才可采收。用来酿酒的部位是类似菠萝的果实，称为Pina，重量30-80千克。龙舌兰有400多个品种，其中蓝色龙舌兰用于酿酒。
龙舌兰酒的分类
1、Pulque：是用龙舌兰草的心为原料，经过发酵而造出的发酵酒类，最早由古代一点文明发现，在宗教上有不少用途，也是所有龙舌兰酒的基础原型。由于没有经过蒸馏处理，酒精度不高。目前在墨西哥许多地区仍然有酿造。
2、Mezcal：Mezcal其实可说是所有以龙舌兰草心为原料，所制造出的蒸馏酒之总称。
3、Tequila：Tequila是龙舌兰酒一族的顶峰，只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰（BlueAgave）的植物做为原料所制造的此类产品，才有资格冠上Tequila之名。
Tequila可以说成是Pulque或Mezcal的一种，但是不是所有的ulque或Mezcal都能称为Tequila。
